兔年春节年菜:肉丸

#天南地北大拜年#每年小年已过，我们就开始忙了，开始准备初一待客的食材，每年都是我和婆婆一起准备，唉，今年因婆婆11月22日得脑出血，后期治疗很好，，现在已经能自己走路，自己吃饭，是我们没有想到的结果。我们姊妹几个十分高兴。

今年一切都是压在我肩上，因为我们在我们家族中辈分很高，我们这里过年很有仪式感，晚辈都必须给长辈拜年，每年初一都来十几辆车，我们都要准备几桌子才行。今年我就尽我最大的的能力干吧！我学着做一些肉丸子。

第一步做肉丸。

先准备馊肉，还要一点五花肉去皮。用刀切成小块，再用绞肉机绞碎。

第二步，准备大葱，生姜，一定要注意生姜，要选好的生姜。

切成葱姜沫

第三步准备，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，胡椒粉。这是以500克肉馅为例，加调味品的数量。

第四步，拌肉，往肉里打两个自己家的鸡下的蛋，起鲜，除腥。开始搅拌，一定朝一个方向搅拌，增加粘度。约搅拌3-5分钟，就可以了。

第四步，根据自己的需要，拿勺子，挖调好的馅料，主要是掌握大小，要不做出来不好看。

第五步，用手捏出丸子，找盛东西的大盘子，盘子上刷熟油，把丸子在盘子摆好。这是个大工程，需要不少时间，等全部把调好馅料做完，就开始炸丸子。

往年我们还做一些非油炸的，就用水煮或者蒸，但今年时间紧张，就不做了，全部油炸出来吧。

第六步，起锅烧油，因为做的多，用的柴火灶，火不能太大，热锅凉油。

第七步，存储。油炸好的丸子，捞出来放凉，用保鲜袋装好，放在冰箱里，需要时候再根据自己的需要做成美食，那时候就很快，既节省时间，也方便，尤其像我们要一次做出几桌饭，准备的越充足，到时候就越从容。

过年的时候，家族的后辈们都很忙，来的时间虽然会提前通知，因为都住的不太远，都有车，速度很快，这就很考验能力和厨艺。

婆婆目前是家族中辈分最高的人，他们这一辈都不在了，这几年家族的主事人都很慎重，在家的后辈都会来拜年，来我家的同辈和后辈还真不少。

虽然说男女平等，但农村拜年基本都是以男人为主，没有女人啥事情，年幼的晚辈也全部是男孩。

各位老师，你们家乡家族搞春节团拜吗？