“都怪我把这店抖出来，闺蜜要跟我翻脸”

“潮汕人喜欢的牛肉蟹皇面”

“深圳也有了”

壹

『走，去术碗牛肉蟹皇面』

每当提起潮汕，很多人第一个想到就是牛肉。在深圳，做牛肉粿条的店千篇一律，但有趣的却万里挑一。今天来的这家卖了20多年牛肉的店，在去年选择尝试做牛肉粿条面。没想到在将牛肉和蟹皇面结合后，便在周边火了起来。说起蟹皇面，不认识的朋友可能会误以为是“蟹黄面”，但它其实是方便面。

这里是一家卖牛肉兼顾做牛肉粿条面的店，店前一大堆鲜红的牛肉首先就吸引了我的注意，看着站在店门前发呆许久的我，老板放下还在切肉的刀，热心地推荐我试试他们家的招牌牛肉蟹皇面。

牛肉，现点现切

将新鲜现切的牛肉过水煮熟，再搭配上浇上红葱酥和沙茶酱的蟹皇面，就可以开始拌起来吃啦。

灵魂沙茶酱，多多益善

老板给的沙茶酱不够多，于是我自己又去多加了一些。裹满了灵魂沙茶酱的蟹皇面Q弹筋道，个人感觉吃起来口感比手工面好。过水没多久的牛肉肉质很鲜嫩，沙茶酱带着一些甜味，总体来说非常有潮汕的特色。

不得不说，它家的牛肉给的是真的多，面也是放了两包的量。由于是干拌的，所以吃多会有些噎，这时候可以喝几口牛丸汤解解腻哦。

贰

『弟啊，这些吃了过够力』

原汁原味

「鲜牛肉粿条汤」

在点这碗鲜牛肉粿条汤时，我听老板建议把嫩肉换成了带着些肥肉的吊龙。粿条比我在汕头吃的还要细上几倍，应该是揭阳那边的桐坑粿条。粿条很吸汤汁，但又不会轻易就夹断。

牛肉粿条的汤底没有科技与狠活，只有简单的牛大骨和牛肉丸原味的积累，再加上一点盐即可。一天大概需要用上30-40斤牛骨熬制，生意好的时候要用掉8大锅汤底。

夹上一大筷沾满沙茶酱的牛肉放入口中，满嘴油香的感觉让我打开了食欲。嗦上一口粿条，再喝上一口汤清清口，便是潮汕人再正常不过的操作啦。

萝卜比肉还好吃

「三拼牛肉牛杂牛丸粿条」

如果觉得单吃牛肉还不过瘾的话，还可以试试牛肉牛杂牛丸粿条。里面的牛杂主要是卤制了三个小时的牛腩和牛肚，不过让我最惊艳的，还是已经卤到变色的萝卜。一抿就化的萝卜，已经吸收了秘制卤汁的味道，入口浓郁。如果不是脸皮薄，我还想叫老板多加几块萝卜呢。

米饭终结者

「秘制飘香牛腩饭」

同样是秘制的牛腩，不过这次的主食换成了饭。牛腩入口软嫩，还带着些胶质的牛筋。一口牛腩一口饭，讲究的就是一个层次感。不过我觉得还可以再多点酱汁，这样拌饭吃起来会更香。

弹性十足

「大碗牛肉丸汤（10个）」

虽然说吃干捞蟹黄面的时候，老板有配一小碗牛丸汤。但我还是觉得不够满足，于是点了大碗手打牛肉丸汤。加入牛油的手打牛筋丸Q弹爽口，一口咬下去还会爆汁。吃完差不多五六颗后，我的肚子就宣告结束战斗了。

老板说这一盆满满的牛肉浆都是他手打出来的，只见他稳中有序地将其挤成小丸子，再把它们放入牛骨原汤里熬煮。老板顾不上与我聊天，说包慢了会变干，影响牛肉丸的口感。

叁

『牛肉屠场直供，三次到店』

在我吃面的间隙，发现了老板正在处理从屠宰场运过来的牛肉。老板讲一天总共会有三个批次的牛肉到店，牛肉从宰杀到上桌都会控制在四小时内，这样才能保证肉质的新鲜，顾客也吃得放心。

肆

『开这家店，全凭自己嘴馋』

老板李哥讲，他和店里的几位兄弟之前已经卖了二十多年牛肉。因为嘴馋喜欢吃牛肉粿条面，再加上有新鲜牛肉的渠道，于是一起琢磨开了这家店。没想到这一开，附近的街坊也很接受他们家的味道，还有特意从惠州东莞那边开车过来吃的。

我仔细看了一下店里牛肉的价格，其实和汕头老家那边的价格大差不差。它的大众点评自开店以来也就只有过一条差评，这足以证明顾客对它家出品还是大体满意的。临走的时候，还看到一位买牛肉的顾客偷吃了一颗牛肉丸，希望老板没发现哈哈哈。

店名

汕佬头黄牛坊

人均

20+

营业时间

9：00 - 22：00

出摊地址

学府路169号102

距地铁1号线大新站c2口步行530m

TIP

1.牛肉蟹皇面不建议点外卖，容易坨

2.可以选择在外面吃，下午外面的景色蛮不错