酒楼民间菜，深受顾客喜爱

酸菜炖牛肉

原料：

牛腱、酸菜、生姜、葱、蚝油、生抽、老抽、白糖。

制作：

1、牛肉加葱、姜、清水烧开，关火再焖几分钟。洗净浮沫，切块。

2、热锅凉油，煸香葱姜，蚝油。放入切好的牛肉块。加料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

3、加热水烧开，改小火炖到牛肉酥烂。加入酸菜和少量白糖。烧开后中火再煮几分钟就可以。

春笋紫苏元贝

原料：

春笋 紫苏 元贝

制 作：

1、为了去除春笋的苦涩味，春笋先焯水，冷却后再焯水，重复几次。

2、然后再起油锅，放春笋下锅，下盐、糖、少许清水炒1-2分钟。

3、选用大连3-4头元贝，用鸡粉、生粉搅拌均匀，正反面煎1分钟至8-9成熟。

4、另起油锅，爆香料头，下春笋，加入元贝和紫苏一起翻炒，让两者味道互相融合，最后再下调好味的芡汁即可。

白果炖鸡

原料：

土公鸡、白果

调料：

精盐、胡椒粉、姜（拍破）、葱段、鲜汤

制作：

1、将土公鸡洗净斩成小块，入沸水中焯水去血污；

2、白果剥壳后，用沸水烫一下撕掉白果衣。将鸡肉和白果放入砂锅中，加入鲜汤、胡椒粉、姜和葱段，小火慢慢炖制，直至白果开花、鸡肉软熟，拣出姜和葱，最后用精盐调味即可。

糖醋脆皮鱼

此菜为川菜的传统佳肴，制作，佐以糖醋味，利于鱼体所含钙、磷营养物质被人体吸收，为川菜精品之作。

原料：

主料鲜鱼1条（重约750克，可选用草鱼、鲤鱼）

调料：

菜油2000克，泡红辣椒3根，葱白50克，姜、蒜米各10克，水淀粉250克，酱油25克，精盐5克，料酒15克，白糖30克，醋30克，鲜汤300克，味精1克，干细淀粉250克

制作：

1、将鲜鱼去鳞、鳃、内脏洗净，将鱼身两面先用立刀划1厘米深，再用平刀片进约2厘米深，两面各划7刀，鱼头用直刀砍破，抹上料酒、精盐放约10分钟；葱白和泡红辣椒切成细丝，用清水漂净。

2、炒锅置旺火上，下油入锅中，将水淀粉均匀地涂在鱼身上，再逐片裹上干细淀粉，待油烧至六成热，将鱼尾提起，抖去多余的淀粉，将鱼身两面用热油淋几下再滑入锅中，炸至鱼呈深黄色捞起放在条盘中，并趁热将鱼压平。

3、锅内留油100克，下姜、蒜末炒出香味，即将事先由酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋、精盐、味精、鲜汤兑成的糖醋汁烹入锅中炒匀，成浓汁并起小泡时，将芡汁淋于盘中鱼身上，再撒上葱丝、辣椒丝即成。

太白鸭子

主料：

鸭一只（1500克），三七7克，枸杞20克。

配料：

瘦猪肉100克，面粉150克，白菜心250克，普通汤3斤。盐6克，生姜、葱各10克，料酒25克，胡椒粉3克，化猪油60克（实耗10克）

药材选制：三七选个大坚实，体重皮细，表面光呈棕黑色者。使清前先用开水烫二次，去掉蜡衣，再用清水洗净。

制作:

1.剁去鸭嘴壳，入沸水焯透，捞入凉水内冲清洗净。猪瘦肉砸成泥，小白菜洗净，用开水烫后挤去水，剁碎。面粉用水和成包饺子的面团，葱小半切成细末，多半切成长段。姜切片，用少许捣成汁。

2.将姜片、葱段塞入鸭腹内，三七放在鸭子边边。把鸭子（背下腹上）放入篮子内，注入清汤，放料酒、胡椒面。绵纸浸湿封严篮子口，沸水旺火上笼蒸至鸭耙。

3.待鸭蒸耙时，取出三七用布擦干水气。净锅置火上，入化猪油，油温烧至60度时，下入三七炸至变色，体松时捞出，晾凉研成细末。

4.将肉泥盛入容器内，先用少许清水澥散，加盐、胡椒面、味精、料酒、味精，放入四分之一的三七粉搅匀成馅，再加白菜和匀。面团揪成剂子，擀成圆簿片，包二十个小饺子。

5.食用前，烧开水将饺子煮熟，从笼内取出鸭子，加入味精尝好味，将饺子捞入篮子内，枸杞均匀地撒在饺子上。三七粉撒在鸭脯上，再封上绵纸，上席即成。