导读葱香肉酥原料:猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、......
葱香肉酥
原料:
猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒酱50克、红醋10毫升、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量
制作:
1.取猪后腿肉三七开(肥三瘦七),去皮剁细,小葱取葱白切成粒,大葱切碎。剁好的肉纳盆,顺一个方向搅打,加入适量盐、鸡精、味精、鸡蛋、水、生粉、姜米、葱白粒、大葱碎调匀,即成肉馅。
2. 取花油(即猪网油,要整张、不能破) 平铺在托盘里,把搅打好的肉馅放在花油的一端,裹一圈半,成直径2厘米、长8~12厘米的圆柱形,待用。
3.取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉纳盆,加入适量清水调匀成脆皮糊,待用。
4.锅中烧宽油至六成热时,把用花油裹好的肉馅半成品裹匀脆皮糊,下入油锅炸至定型且外表金黄内熟如油条状,即可出锅沥油。
5.净锅加入少许色拉油烧热,下入泰汁辣椒酱炒翻沙,加适量清水,调入适量盐、白糖、红醋,勾芡后淋热油起锅,即得小甜酸味型的酱汁。
6.将乳瓜切成条,摆在盘中垫底,并将炸好的葱香肉酥;改刀成段,摆在乳瓜条上,淋上小甜酸酱汁即成。
酒香水密子
原料:
水密子1条(约1000克) 酒糟500克、舍得原度酒50毫升、姜片10克、葱节100克、蒸鱼豉油50毫升、盐10克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡油50克、葱花适量
制作:
1.水密子治净,用原度酒、胡椒粉、白糖、盐和适量的姜片、葱节腌制20分钟。
2.取一鱼盘,先将酒糟铺在鱼盘中,再铺上荷叶,最后将腌好的鱼放在荷叶上,鱼身上放入剩余的葱姜,入蒸箱蒸8~10分钟。
3.取出后搛去葱姜,淋入蒸鱼豉油,将葱花撒在鱼身上,起锅下入鸡油烧热,浇在鱼身上激香即可。
香水鱼
制作:
1、选用1250克左右的雄鱼1条,背部开刀制净,后背划两刀。
2、热锅入菜子油150克,加入鱼煎至金黄色,鱼腹朝上,下姜片、蒜粒各5克,将盐14克撒在鱼腹部,加矿泉水750克烧开,盖上盖子,小火煮5分钟-8分钟,出锅倒入沙锅内,撒青、红椒碎各5克点缀即可。
金瓜土老肥
制作:
1.把肥肠治净后切成块,入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。
2.金瓜切成块,入烤箱烤熟,取出放在烧热的砂煲里垫底。
3.炒锅内放菜油,下豆瓣、姜米、蒜米炒香,接着下肥肠块煸炒出香,掺适量鲜汤烧开,加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后,撒入米粉以小火慢慢炒至收汁,起锅装在垫有金瓜块的砂煲里,最后撒上葱花和香菜碎即成。
酸萝卜肝片
制作:
1.把泡酸萝卜切成丝,先用清水漂去多余的盐分,用手挤干水待用。
2.锅里放化猪油烧热,下芹菜末和泡萝卜丝炒香后,起锅盛盘中垫底。
3.把猪肝切薄片纳盆,加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。
4.净锅里放菜籽油和猪油(各一半)烧热,先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香,掺入鲜汤烧沸后,调入盐和味精,把猪肝片下锅煮至刚熟以后,起锅舀在泡萝卜上面。
5.净锅入菜籽油烧热后,下干辣椒节和花椒油炝香,起锅浇在盘中猪肝上面,撒上藿香叶便好。
老麻黄腊丁
制作:
1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里,焯断生便捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油烧热,先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香,待掺入清水烧开后,放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味,改小火并放入黄腊丁,煮熟才淋入香油和花椒油,起锅装在垫有底料的窝盘里。
3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油,下青花椒炝香后,浇在窝盘里即成。
酸辣鸡胗
制作:
1将鸡胗切成小薄片备用;
2.锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出红油,加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味;
3.倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;
4.加入泡椒继续翻炒;
5.炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色,加入鸡精拌匀即可出锅。