博山酥锅最正宗的做法，不加一滴水不加任何大料

俗话说：穷也酥锅富也酥锅，意思就是酥锅可以根据自己的条件来搭配食材，以前人们条件好的呢，就整鸡整鱼整腿整肉的做，条件差些的，拿鸡架鱼头碎肉骨头等也可以做，不管食材怎么样，只要精心制作，做好的味道都非常棒，马上春节了，今天咱们就来安排一下正宗博山酥锅的制作方法！

食材：一般博山酥锅的食材少不了这几样：大白菜、海带、莲藕、豆腐、猪蹄、五花肉，其他的食材就是看个人喜好了，喜欢吃鱼的可以放鲅鱼，喜欢吃鸡肉的可以放鸡、鸡腿都行，但是鲅鱼必须要处理干净后过油锅煎一下，不然会腥。

五花肉猪蹄切块清洗干净泡出血水，海带提前泡好，我是泡了一晚上，然后切成段，豆腐用的冻豆腐和白豆腐，白豆腐要炸一下会更好吃，莲藕切片，准备葱姜段。

博山酥锅最大的特点就是不放水，因为什么呢？因为咱们放的都是些水分比较大的食材，比如说白菜、莲藕，还有豆腐等，都会在加热的过程中出很多水分，虽然不用放水，但是装菜顺序很有讲究，不然有可能会粘底或者糊锅哦！

我是在锅底交叉放了两根筷子，然后最底层放莲藕，这样就可以防止糊锅了，然后就可以一层莲藕一层豆腐一层肉一层白菜一层葱姜的装锅了，我今天的锅大，各装了两层。

最后一步也很关键，那就是“包边”，什么叫“包边”呢？就是用大白菜，沿着锅边一个叶一个叶的挨紧层层把锅边包住，最上面同样用大白菜盖住，这样能够很好的锁住水分还防止粘锅边

关键又简单的调味，最主要的是各调味品的比例：3221，酱油3 醋2 白糖2，高度白酒1，适量盐，味精可放可不放，其他什么都不加。

沿着白菜包边的中心，分开菜叶缓缓将料汁倒进去，就可以开火了，开锅后转小火，白菜会变软下榻，再盖上盖子，也可以继续放点白菜再盖盖，根据白菜下降的程度。

做酥锅还有一个关键，就是减汤添汤，所谓减汤，就是随着开锅时间加长，慢慢食材会出水分，防止溢出锅，就要及时将汤舀出来，但是不要扔掉，然后随着时间推移，锅里汤变少，就要把刚刚舀出来的汤再添进去，开锅后全程小火4个小时，一锅美味正宗的博山酥锅就制作完成了！非常美味！

有喜欢博山酥锅的朋友吗？