除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道“开运菜”，寓意添财添福气

大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步越来越近，年味越来越浓了，家家户户开始准备年货，买肉买菜买对联，给家人置办新衣服，小的时候，最盼望的就是过新年，因为可以穿上新衣服，吃上好吃的，现在长大了，期盼过年，是另外一个含义，就是可以与自己的父母团聚，所以春节也寓意着团聚。现在特殊时期，我们春节尽量在家自己做饭，我给大家分享6道菜，也俗称开运菜，寓意添财添福气。做法简单，零失败，厨房小白也能轻松驾驭，小慧将步骤给大家整理到了下方，大家试着做一下吧！

一‬、花开富贵‬

1、准备‬食材：蛤蜊‬、胡萝卜‬、小葱‬、基围虾‬、生姜‬、生抽‬、蚝油‬、蒸鱼豉油‬、白砂糖‬、小米辣‬、粉丝‬、胡椒粉‬、玉米‬淀粉‬

2、花开富贵的‬做法‬：

（1）胡萝卜洗净去皮剁碎，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，小米辣切成圈备用。

（2）处理‬食材‬：基围虾去头去壳，用牙签挑去虾线，剁成肉馅，盛入碗中待用。

（3）煮‬蛤蜊‬：锅中倒入适量的清水，下入‬蛤蜊‬，盖上‬锅盖，煮至‬开口‬捞出来‬待用‬。

（4）煮粉丝‬：锅中倒入‬适量的清水，水开后‬，放入‬粉丝‬，煮软‬捞出，沥干水分‬待用‬。

（5）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生姜‬、蒜末‬、小米辣‬、白砂糖‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌均匀‬待用‬。

（6）调馅料：虾泥‬放入碗‬中‬，加入‬适量的胡萝卜‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、玉米‬淀粉‬、用筷子‬，朝一个‬方向‬，充分‬搅拌均匀‬备用‬。

（7）塞馅料‬：取‬适量‬‬调好的‬馅料‬，塞入‬开口的‬蛤蜊中‬，将‬馅料‬依次‬塞好‬。

（8）装盘‬：盘中‬均匀地‬摆上‬一圈‬，做好的‬蛤蜊‬酿虾滑‬，中间‬再放入‬煮软的粉丝‬。

（9）上锅蒸‬：最后‬再淋入‬调好‬的料‬汁‬，放入‬锅中‬，隔水蒸至‬熟透‬，关火‬再焖‬三分钟‬。

（10）出锅‬：关火‬出锅‬，端出来‬，再撒上‬适量的葱花‬，点缀‬一下‬就可以‬开吃了‬，寓意好‬，色香味‬俱全，好吃‬又好看‬，老少皆宜‬！

二‬、蒸蒸‬日上

1、准备‬食材：鸡蛋豆腐‬、鸡蛋‬、生抽‬、小葱‬、陈醋‬、食盐‬、基围虾‬、料酒‬、生姜‬

2、蒸蒸‬日上的做法‬：

（1）基围虾去头去壳，挑去虾线洗净，鸡蛋豆腐切块，小葱剥皮切葱花，生姜切片。

（2）腌制‬大虾‬：虾仁‬放入‬碗中‬，加入‬适量的料酒‬和‬姜片‬，抓均‬腌制‬10分钟‬备用‬。

（3）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、陈醋‬、小葱‬、食盐‬，用筷子‬，充分‬搅拌均匀‬。

（4）调蛋液‬：碗中‬打入‬两枚‬鸡蛋‬，加入‬少许‬食盐‬，朝一个‬方向‬，充分‬搅拌均匀。

（5）盘中围一圈鸡蛋豆腐，再倒入调好的蛋液，放入虾仁，盖上一层保鲜膜，再用牙签扎几个小孔，放入锅中，隔水蒸熟。

（6）关火，端出来，再淋上刚才调好的料汁，淋入一勺热油，就可以开吃了，做法简单，营养又健康，寓意好，年夜饭必备！

三‬、鸿运‬当头‬

1、准备‬食材：基围虾‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、小米辣‬、料酒‬、陈醋‬、生抽‬、白砂糖‬

2、鸿运‬当头的‬做法‬：

（1）基围虾用牙签，挑去虾线洗净，小葱薄片切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片。

（2）锅中倒入适量的清水，待水烧开，放入基围虾，再加入适量的料酒、生姜、小葱，煮至熟透，捞出沥干水分，装盘备用。

（3）调味汁‬；碗中‬加入‬适量的白砂糖‬，小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、小米辣‬、陈醋‬、生抽‬、搅拌均匀‬，再淋入‬一勺‬热油‬，激发出‬香味。

（4）将煮熟的大虾，围着盘子摆一圈，中间再放入料碗，剥皮蘸着吃即可，虾仁鲜嫩可口，年夜饭必备，大人小孩都喜欢吃！

四‬、八方来财‬

1、准备‬食材：上海青‬、香菇‬、小米辣‬、蒜瓣‬、小葱‬、生姜‬、陈醋‬、蚝油‬、食盐‬、酱油‬

2、八方‬来财‬的做法‬：

（1）上海青掰开叶子，清洗干净，香菇用碱面洗净，改花刀，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花，生姜切末备用。

（2）焯水‬：锅中倒入‬适量的清水，待水烧开后‬，放入‬上海青‬，加入‬适量的食盐‬，焯水‬片刻‬，捞出‬沥干水分‬，摆入‬盘中备用‬。

（3）起锅烧油，油热后，放入小葱、生姜、蒜瓣、小米辣，开大火，煸炒出香味。

（4）再放入香菇，翻炒至断生，加入适量的陈醋、蚝油、生抽、食盐、酱油调味。

（5）盖上锅盖，炖煮至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，关火出锅，盛入上海青中间，再淋入锅中剩余的料汁，就可以吃了。

（6）色香味俱全，好吃下饭快，简单易上手，小白做着也简单，寓意好，年夜饭餐桌上必不可少的一道家常菜，家人都喜欢吃！

五‬、百财‬聚来‬

1、准备‬食材：白菜‬、里脊肉‬、胡萝卜‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、小米辣‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、蚝油‬、食盐‬、料酒‬、白砂糖‬

2、百财‬聚来的‬做法‬：

（1）白菜掰开叶子，清洗干净，里脊肉洗净剁成肉馅，胡萝卜洗净去皮切碎，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末。

（2）焯水‬：锅中倒入‬适量的清水，待水烧开‬后，下入‬白菜‬叶‬，煮软‬捞出‬沥干水分‬。

（3）调肉馅‬：肉馅‬放入‬碗中‬，打入一枚‬鸡蛋，加入‬适量的葱、姜、蒜末‬、料酒‬、白砂糖‬、食盐‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬搅拌均匀‬。

（4）将白菜叶铺平，上面放入适量调好的肉馅，从底部往上卷起来，依次做好装盘。

（5）蒸熟‬：锅中倒入‬适量的清水，放入‬白菜卷肉‬，隔水‬蒸熟，关火‬端出来‬。

（6）锅中倒入适量的油，油热后，将剩余的肉馅，放进去，炒熟后盛入盘中间。

（7）再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下就可以开吃了，荤素搭配，营养美味，年夜饭餐桌必备家常菜，全家人都喜欢吃！

六‬、孔雀开屏‬

1、准备‬食材：鱼肉‬、胡萝卜‬、线椒‬、小米辣‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、食盐‬、生抽‬、蚝油‬、料酒‬、白胡椒粉‬

2、孔雀开屏‬的做法‬：

（1）鱼肉 处理清洗干净，腹部切条不要切断，胡萝卜洗净去皮切丝，线椒切圈，小米辣切圈，小葱切葱花，生姜切末，蒜切末。

（2）腌制‬鱼肉‬：鱼肉放入‬碗中‬，加入‬适量的食盐‬、生抽‬、蚝油‬、白胡椒粉‬，戴上‬一次性手套，涂抹均匀‬，腌制20分钟‬左右待用‬。

（3）蒸‬鱼肉‬：盘中底部铺一层小葱、生姜、蒜瓣、上面放入鱼肉，摆好造型，再淋入、料酒和蚝油，放入锅中隔水蒸熟。

（4）关火出锅，端出来，再撒上适量的小米辣、青椒圈，胡萝卜点缀一下，就可以开吃了，鱼肉鲜嫩美味、营养又健康，也是年夜饭必备菜品，寓意新的一年着年年有余！

上面六道年夜菜已经分享完成，大家可以按照我分享的步骤做一下，过年或者招待客人，给家人朋友露一手，学会春节安排上！

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