明日大寒，别忘“食尾牙”，4种食物端上桌，好吃吉祥，传统别丢

2023-05-24明日大寒别忘食尾牙

导读新年将近，二十四节气也迎来了收尾，明天就是大寒节气了。如今正值四九天，各地迎来雨雪天气，气温也有10度左右的下降，今年的新年将在最为寒冷的时候度过。不过......

新年将近，二十四节气也迎来了收尾，明天就是大寒节气了。如今正值四九天，各地迎来雨雪天气，气温也有10度左右的下降，今年的新年将在最为寒冷的时候度过。不过大寒的到来也意味着深冬将尽，春天不远了，崭新的四季轮回又将开启。所以大寒虽冷，却又带给人无尽的期待。

大寒节气临近春节，所以在此期间民间的传统习俗也很多，其中大部分与过年有关，除尘，糊窗，蒸供，贴花红等等，忙碌而又热闹，年味十足。而说到过年，自然少不了美食相伴，在大寒节气里当然也少不了美食上的讲究。民间流行着“做牙祭”的习俗，这原本是祭祀土地公的仪式，而所谓的“做牙祭”是指全家人祭拜完土地公之后，在一起吃上一顿美味的大餐，称为“食尾牙”。过去生活贫困，平日里总是缺吃少喝，唯有到了这个时候才能吃点好来“打牙祭”。时至今日，“食尾牙”的习俗依然流行，现在盛行的“年会”便与“食尾牙”有着异曲同工之处。

不过过去的“食尾牙”在吃上有着颇多的讲究，不仅要寓意美好，又要突出年味儿，而且还要对于防寒保暖有帮助，不得不说老辈人太懂吃了。下面就来跟大家分享“食尾牙”必不可少的4种食物，无论多忙，记得吃，老传统别丢了，平安迎春。

第一样：糯米饭

大寒时节，是一年当中最寒冷的时候，所以在民间流行着吃糯米饭的习俗。糯米温和，营养丰富，蒸熟后更是软糯香甜，不仅解馋，而且有助于滋补御寒，帮助人们度过寒冬。将糯米搭配红枣，红糖，枸杞一起来蒸熟，吃起来甘鲜甜糯，也寓意着我们的日子红红火火，甜甜蜜蜜。

推荐食谱：红枣糯米饭

1、糯米一般有圆粒和长粒两种，制作糯米饭最好选择圆粒，口感更黏更好吃。取出适量的糯米洗净，然后加入适量的饮用水，浸泡半个小时，这样蒸出来的糯米粉口感更饱满，香味更浓郁。

2、将配料准备出来并处理好，枸杞洗干净，红枣洗净后剔出枣核，再准备适量的红糖。

3、准备一个大碗，先在底部放入红枣，枸杞和两三块红糖，接着把糯米捞出来盛入碗中，注意不要按压，松散得放进去更利于蒸熟，糯米要预留大概三分之一。接着继续放入红糖，然后再将剩余的糯米放进去。

4、在碗中加入适量的饮用水，并且将碗口用保鲜膜包住。冷水上锅即可，水开以后继续大火蒸四十分钟左右就可以了。蒸熟后我们将糯米饭稍微晾凉一些，然后倒扣在干净的盘中，好看又好吃。

第二样：腊味

腊味是腊月里的代表食物，腊月里温度低，气候干燥，为制作腊味提供了天然的优势，人们便将肉类进行腌制风干，制作好的腊味更耐保存，而且别有一番风味。腊味也是尾牙宴上必不可少的食物，象征着生活越来越富足。

推荐食谱：青蒜炒腊肠

1、提前将腊肠取出，清洗干净，然后放到蒸锅里大火蒸十分钟左右。经过蒸制这个过程，可以将腊肠初步蒸熟，在炒的时候更节约时间，也更方便掌握火候。

2、接着我们将蒸好的腊肠进一步切成片状，不要太薄，否则炒熟后口感会比较单薄。

3、准备几棵青蒜，仔细清洗干净，把蒜白与蒜叶的部分都切好，并且分开盛放。

4、起锅烧油，把腊肠放到锅里，中火来炒，将腊肠中的油脂炒出来。然后把腊肠盛出，把蒜白的部分先倒入锅中大火快炒，半分钟左右炒至断生，将蒜叶和腊肠再一次下锅，可以调入少许生抽增香，继续大火炒至入味，就可以出锅了。

第三样：腊八粥

腊八粥，是腊八节的传统食物，是以八种或八种以上的食材熬制而成。其实在过去八宝粥并不是腊月初八的专属，在整个腊月里人们经常要吃。这是应季而食的一种体现，在腊月里天干物燥，吃上一些粥不仅可以补水，而且有助于温暖肠胃，而腊八粥中含有多种五谷杂粮，这些都是非常养人的食材，在寒冬里可以为人们补充多种营养，强健体质。

推荐食谱：腊八粥

1、将各种食材提前取出，我们可以多准备一些寓意吉祥的食材，比如花生（长寿果），核桃（阖家团圆），栗子（顺顺利利），红枣（甜甜蜜蜜）等等，每样食材不要取太多，因为种类比较多，全部放到一起后也就不少了。

2、将这些食材全部放到锅里，清洗两三遍，接着注入适量的清水，就可以开煮了。选择八宝粥的程序，并且注意调一下口感，选择“香软”，这样煮出来的腊八粥口感更加软糯好消化。

3、等待程序自动结束后，我们不要立即打开锅，继续焖十分钟，让各种食材进一步软烂入味，然后就可以享用了。

第四样：吃鸡

尾牙宴上吃鸡的习俗由来已久，鸡象征着吉祥如意，是宴会上必备的食物，不过在尾牙宴上，鸡还有另外一种作用。过去如果雇主想要解雇哪个雇工，那么便会在尾牙宴上把鸡头朝向谁，大家看到以后便心知肚明，不过也有一些善良的雇主，会把鸡头对着自己，或是在制作的时候直接砍掉，来让雇工们放心地享受美食大餐，开开心心的过年。