糖尿病人能否吃豆类食品

糖尿病人是可以吃豆类食品的。糖尿病人在饮食上应尽量避免可能快速提升血糖的，糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高，易在体内转化为葡萄糖的食品。大部分豆类含有丰富的优质蛋白质、无机盐和维生素，淀粉含量较低，在摄入体内之后仅有少部分会转化为葡萄糖，不会引起血糖升高。

豆类食品GI值（血糖生成指数，GI值越高，升血糖的速度和能力越大，GI<55既可认为低GI 食物）和GL 值（食物血糖负荷，GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；GL＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小）都较低（表1），不仅如此，豆油中含有不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇及甘油三酯，对降低高血脂并发症出现的风险有良好作用。

豆制品大部分由大豆制成，如豆腐、腐乳等，蛋白质含量高，淀粉脂肪含量较低，并且由于加工之后除去了大量纤维，矿物质（主要是钙、锌、铁）消化率得到了提高，是糖尿病人摄入每日所需矿物质良好来源之一。

本期作者： 段泽佳

美编：蒋婷婷

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