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糖醋灯笼茄子
1、200g猪瘦肉洗净剁成肉末,加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀,备用。
2、一根茄子洗净对半切开,每刀间隔2-3mm切,别切断,只在第6刀时切断。
3、将肉馅塞入茄子中。
4、裹面糊:1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打,用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀,将塞了肉的茄子裹上一层面糊。
*注:面糊不要过度搅拌,以免太过用力起筋影响油炸后口感。
5、油锅烧热至160度左右,下茄子炸至两面金黄,沥干油后装盘。
6、糖醋酱汁:另起锅倒入适量油,烧至冒青烟后,加3大勺番茄酱炒出红油,再加半勺糖、1勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉,煮沸后收汁。
7、将酱汁淋在茄子上,点缀葱花,糖醋灯笼茄子完成!
淋入酱汁拌饭,开胃
为这道打着灯笼也找不到的好菜。
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