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导读金汤烩鱼头花胶原料：花鲢鱼头3千克 、 鱼肚60克 、冬笋40克 、 火腿片6片 、菜芯6个 、小葱40克、 姜片50克、鸡汁5克、鸡油40克、盐3克、白胡椒粉2克、浓汤800......
金汤烩鱼头花胶
原料：
花鲢鱼头3千克 、 鱼肚60克 、冬笋40克 、 火腿片6片 、菜芯6个 、小葱40克、 姜片50克、鸡汁5克、鸡油40克、盐3克、白胡椒粉2克、浓汤800克
制作：
1.新鲜鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、适量葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水（鱼眼泡）30分钟，取出趁热拆去骨刺（骨刺与碎肉留用）；再取一大盘将鱼头反扣（即面朝上）；
2.热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤大火煮至浓稠（可放少许南瓜泥调色）成金汤，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘；
3.锅里浓汤，加入辅料煮开，加胡椒粉，勾薄芡再淋于盘中鱼头上，摆入焯水后的菜心即可。
河蟹豆腐
主料：
河蟹300克、蟹黄15克、鸡蛋5个、韭菜末10克、葱末、姜末各5克
调料：
文蛤精适量，胡椒粉1克，豆油适量
制作：
1.将河蟹治净，用搅拌机打成茸，加400克清水拌匀，过滤出蟹汁待用；
2.将鸡蛋液加盐、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌匀待用；
3.热锅入豆油烧热，下葱末、姜末炒香，加蟹汁，以小火推炒至呈芙蓉状，出锅前放蟹黄、韭菜末，装入盅内即可。
双味钵钵鸡
主料：
净土公鸡半只（含鸡杂）、青笋1 根、小木耳50克、青小米椒12 克、红小米椒12 克、老姜1 块、大葱10 克、干辣椒5 克、干红花椒10 粒、白芝麻100克
调料：
料酒5 毫升、香辣红油100 毫升、花椒粉3克、鸡精2克、白糖1克、藤椒油20毫升、盐、食用油各适量
制作：
1.将土公鸡用火燎一下表面去除细毛，与鸡杂一起清洗干净，然后放冰水中冰镇3分钟捞出；
2.青笋切片，用盐腌渍5分钟脱水后清洗一遍，木耳汆一水，与青笋片一起用竹签穿好；
3.锅入鸡肉与鸡杂，加入拍破的老姜、大葱、干辣椒、干红花椒、料酒，掺入清水（以没过原料5~10厘米为宜），大火烧开后转小火煮8分钟，关火闷15分钟捞出，晾干水分，切成片；
4.鸡爪去骨改刀，用竹签穿好；
5.取煮鸡的原汤1000毫升，加入盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜味底汤；
6.红油麻辣汁：将白芝麻用油炸至微黄，捞出晾凉后用刀拍碎。取底汤500毫升纳碗，加入芝麻碎、香辣红油、花椒粉调匀即可；
7.清爽藤椒汁：将青小米椒、红小米椒切圈，取底汤500毫升纳碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可；
8.将两款味汁分别盛入两只玻璃罐，放入鸡肉鸡杂串、木耳串和青笋串浸泡入味，即可。
韭香酸汤肥牛
主料：
肥牛片、韭菜、金针菇、野山椒末、酸菜碎、葱丝、红椒丝、姜米、蒜米
调料：
色拉油、黄椒酱、盐、鸡粉、酸辣鲜露
制作：
1.锅里放色拉油烧热，下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米先炒香；
2.掺入鲜汤煮出味，打去料渣，加盐、鸡粉、酸辣鲜露调好味；
3.把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时，盛入垫有已经汆熟的金针菇盘内，撒入韭菜末后，再点缀些葱丝和红椒丝，即可。
冰玉香梨扣酿珍馐
主料：
香梨6个150g/个、牛肝菌、芝士菇、珍珠菇、榆耳各40g、西兰花150g
调料：
20克鲜辣根酱、2克香草油、3克柠檬海盐、15克橄榄油
制作：
1.香梨去皮，将底部切平，并在底部向内挖空，飞水备用；
2.将菇菌用上汤煮煨入味，轻勾薄芡即可，当馅料备用；
3.将馅料酿入梨内，盖放于碟中，蒸扣20分钟取出，清炒西兰花放碟点缀装饰；
4.用清汤调味勾芡，淋鱼梨上即可。
青苹果黑蒜炖牛尾
原料 ：泾源去皮黄牛尾、苹果块、黑蒜、枸杞、盐
制作：
1.将牛尾切成段，洗净后汆水，放入炖盅；
2.加调味，以猛火蒸3小时；
3.放入苹果块、黑蒜，继续蒸4分钟；
4.装入盛器，点缀枸杞即可。
蜂窝煤吉祥参
主料：
水发海参、杏鲍菇、色拉油、姜米、蒜米、芽菜末、猪肉末、青红椒粒、洋葱粒
调料：
蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、少许香油
制作：
1.先把水发海参切成粒，入鲜汤锅里煨底味；另把杏鲍菇切成粒，入油锅炸香；
2.锅放少许油，下入米饭并加鸡饭老抽上色，炒香后盛入模具里压制成蜂窝煤形状，装在垫有荷叶的盘中；
3.锅洗净放入色拉油和猪油，下姜米、蒜米、芽菜末和猪肉末炒香，再下青红椒粒、洋葱粒、水发海参粒和油炸杏鲍菇粒，炒匀后加蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精和少许香油，起锅前放葱花，盛在有蜂窝煤饭团的盘里即成。
