回忆乡下儿时的大锅菜，好吃。

我解放前出生在乡下，那时候我五，六岁时记忆犹新，乡下自己有土地，有菜园子，每家都养六畜，非常兴旺，鸡，猪，牛羊，马驴，不是谁家这些全养，起码猪鸡必不可少的。

每逢年底，开始杀猪，淘米，作豆腐，这是过大年家家户户必须要做的，这是年前必须准备的程序。

杀猪时，请人杀，而后亲戚朋友，邻居街坊，我的母亲叫哥哥姐姐跑腿请客，农村大炕上放了三个長方形炕桌，坐满了请来的客人。

父亲解放前就在外地工作，半个多月回来一次送钱来，索事儿都是母亲張罗，很有人气，外公外婆家住本村，有体力活了外公外婆家里人帮忙。

母亲开始厨房造厨，提前一天把酸菜丝切好，宰完猪冲洗干净了，切下几块大肉，母亲将肉切成大方块，准备好了，开始起锅烧油。

农村都是十六至十八印大锅，油温烧热了放上葱姜蒜八角，花椒水，将洗好控干水的酸菜丝放入翻炒，而后将大块肉放入锅内，添水开炖。

酸菜上面放上白碗二大碗，将对好的猪血用勺子添加到每个碗里，放上油，葱花，花椒面，盖上盖开始炖，功夫不長，猪血熟了，开始每桌两碗，而后：

母亲将大块猪肉取出来，用菜板，菜刀，把大块肉改成可口的小块，放入锅里大火烧开锅，再放入绿豆粉丝，酸菜猪肉粉条再加入韭菜花，入味儿了，在大街上都闻到了杀猪菜味儿。

这大锅菜我们家里人得吃上好几天，越热越好吃，客人们大口吃酸菜猪肉粉条，大口喝酒，各个人吃的心里好热乎。

过去，就是我小时候当地不种红薯，农户种绿豆，自己磨粉加工，做绿豆粉丝，炒绿豆粉面闷子，非常好吃，比红薯粉条好，我小时候家里开粉房，漏绿豆粉丝。

自己家里淹满满一大缸酸菜，等杀猪以后开吃，那酸菜甜酸儿，硬生，淹酸菜什么也不放，味儿非常纯正。

到淘大黄米，小黄米粘米，碾粉面时候也请人帮忙，用石头碾子压，用驴拉碾子，每人一个漏筛子，圆形，碾压出细面开始往簸箕筛，正经得需要几个人忙乎。

晚上烧开水烫面半生半熟，放大缸子里，把炕席揭开一条放缸，大锅开始烀爬豆，红小豆馅儿，炕热了，第二天早上面发酵，不酸。

又开始请几个人帮忙包黄米面的粘豆包，请个男力工专管烧火，拎大蒸屉，再有人負责捡豆包往稴子上涼，凉到不粘了捡走装缸，院子里有个阴凉棚子，寒冬腊月好存。

这么多人帮干活，母亲又开始炖大锅菜，还是少不了猪肉粉条大白菜冻豆腐。

自己家纯卤水点豆腐压成大豆腐块，冻上装缸，那时候没有冰箱，冬天大缸放院子里放豆包，猪肉，冻豆腐。

大白菜，大萝卜有菜窖藏，反正自己的生活主食副食全是自给自足，葱姜蒜全是自己种，自家后院有花椒树，就是冬天不象現在，没有绿叶菜。其余啥都有。

回想起自己养的猪，那个肉香，現在难买到，到二月二龙抬头了，母亲又开烀猪头，还是酸菜大锅菜，因为用别的菜炖大锅菜不抗炖，我们的大锅菜得吃上几天。

过去用的盆是砂盆，头号大砂盆装满菜一个人端不动，乡下家家是大锅，砂盆，現在看不到砂盆了。

有时候冬天宰一只山羊，也是用酸菜炖大锅菜，越炖越好吃，年底自家小笨鸡炖蘑菇，美味极了。