绝对的招牌菜，值得收藏

金汁百合鲜辣肚

原料：

金钱肚300g、百合8个、莴笋150g、南瓜泥20g、小米辣25g、茴香苗碎5g、辣鲜露20g、鸡汁6g 、自制红油20g、味精5g、葱头30g、姜20g

糖5g、盐8g、蒜子20g

制作：

1、将金钱肚改刀切成片，莴笋切成10cm长片，分别入锅煮熟；

2、将金钱肚摆入盘中，莴笋片绕金钱肚摆成圈；

3、把小米椒剁碎，与姜、葱头、蒜子、天禾辣鲜露、天禾鸡汁、自制红油、味精、糖、盐装入器皿中，搅拌均匀，过滤掉残渣，淋上金钱肚上；

4、将南瓜泥翻炒一下，加入清水再翻炒兑成鲜汁，装入迷你玻璃碗中；

5、百合去皮 ，生焗3分钟左右，出锅前撒上茴香苗碎，每碗南瓜汁放一个百合；

6、最后放上装饰花即可。

黑松露蒜香鸡

原料：

鸡腿400g、黑松露酱20g、浓缩鸡汁20g、麻辣鲜露25g、胡椒粉5g、白糖8g、小米辣圈15g、香油5g、 葱油5g、 红油10g、 料酒10g、蒜末80g、葱10g、姜片10g、盐15g、

制作：

1、将鸡腿去骨，与葱段、姜片、蒜末、小米辣圈腌制4小时；

2、热锅下油，将腌制好的鸡腿肉下锅，小火慢煎至两面金黄，出锅切块，摆盘；

3、将香油、葱油、红油入锅烧热，再下黑松露酱、鸡汁、麻辣鲜露、料酒、胡椒粉、白糖、盐大火爆香，出锅，装入料碟即可。

蔬果山药马蹄卷

原料：

铁棍山药，马蹄丁，芒果丁，菠菜，三色堇，面粉，盐。

制作：

1、将山药去皮洗净，蒸熟，制成山药泥备用；

2、将菠菜择净，入料理机，加纯净水打成汁，过滤，加面粉、盐拌匀成面糊，用平底锅煎成饼状，取出平铺，抹匀一层山药泥，加入马蹄丁、芒果丁卷起，改刀切成相等的段，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。

芙蓉黄金菜

原料：

娃娃菜心，蛋清，红椒丝，鸡汤，盐。

制作：

1、将菜心洗净，沥干，入蒸箱蒸7分钟，取出用冰块镇凉备用；

2、将蛋清滑油，过冷水，与菜心一同放入容器内，加熟鸡汤煨制1分钟，加盐调味，出锅码盘做造型，点缀红椒丝即可。

铜仁刨汤肉（糟辣酸）

原料：

铜仁江口萝卜猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠，酸辣椒，高汤，菜籽油，盐，味精，胡椒粉。

制作：

1、将猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠分别治净、切片、焯水、沥干备用；

2、锅入菜籽油烧热，下酸辣椒炒至出红油，入五花肉片、猪肝片、猪肚片、猪肺片、肥肠片炒香，入高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

干焖芋儿

这里的芋儿要先放高压锅里压熟，再下油锅炸至色金黄，捞出来另换锅，加红油和老干妈豆豉煸炒香。成菜后芋儿外酥里嫩，还带着一股豆豉的鲜香味。

制作：

1.把芋儿削去外皮洗净，放高压锅里并掺入清水，放盐和猪油，上汽压数分钟，离火降温后揭开盖，捞出芋儿并沥水待用。

2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时下入芋儿，浸炸至外焦时，捞出来控油。

3.往净锅里倒入红油烧热，待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后，掺入少许高汤烧开，放入先前炸过的芋儿推炒，边炒边调入鸡精、味精，待淋入花椒油翻匀后，起锅装盘并撒入葱花，即成。

碧绿海鲜汇

原料：

牛蛙仔300克、圣子王100克、花甲100克、小鱿鱼300克、活虾200克；青椒300克、香葱叶300克、清水雅笋300克、藤椒油；

制作：

1、把主料海鲜洗净后放锅里炖好；

2、将青椒和香葱叶洗净，放入料理机中打成酱汁，调入食盐、味精、藤椒油，淋在炖好的海鲜上即可。

竹韵：双味鱼米

原料：

鳜鱼1条（约1000克），春笋100克，黑松露30克，青瓜2根，枸杞20克，黑松露油5克，蛋白适量，清水40克，芡汁、盐、白糖、珧柱水各适量，生粉50克。

制作：

1、将青瓜改刀成段，两头切连刀薄片，挖出内瓤，成中空的竹节；

2、将鳜鱼剔骨取500克净肉，切成鱼米，用清水泡去血污，控干，加盐、白糖、生粉、蛋白上浆起胶，冷藏2小时；

3、锅入油烧至100℃，入鱼米滑散至八成熟，捞出控油；将春笋、黑松露分别改刀切粒；

4、锅入40克清水、珧柱水、春笋烧开，加盐调味，勾薄芡，放入鱼米翻炒均匀，取一半鱼米装在做好的竹节里，点缀枸杞，剩余鱼米加黑松露翻炒，出锅前淋黑松露油，放入已装饰好的盘中即可。