煮肉用大铁锅，烧着柴火，煮肉的香气飘满整个院子

首先，猪不再是小时候的猪，锅也不再是小时候那个锅，你也不是小时候的你了。以前的猪养殖时间大约需要十个月，过了年三四月份的时候，父母就会从别人那里买来小猪仔，一直养到春节前，也只有大约两百来斤左右，因为养猪平时都是吃的剩饭、野草、麸皮之类的，很少有现代专门喂猪的饲料，所以生长速度慢，生长周期长。

小猪仔也是以本地的猪为主，而不是现在专门杂交的。生长周期长，肉质比较结实，肥肉吃起来也是肥而不腻，现在的猪肉吃起来有种含水量很大的感觉。以前煮肉都是一个大铁锅，烧着柴火，煮肉的香气飘满整个院子，肉刚刚煮好大人就赶快割了一块瘦肉给小孩子吃，他们吃的非常的开心，大铁锅冒着热气，煮肉特别有气氛。

小时候基本上很少吃肉，所以只要吃上一次肉都会觉得非常的开心，感觉世间最美的美食就是吃肉，然而现在不一样啦，现在肉蛋奶都可以随便吃啦，现在城市更多带来的问题是肥胖。所以我们也和以前不一样了，对肉的欲望几乎都快没有啦。耐煮不耐煮主要是生长时间长短，猪生长时间还有一个因素，那就是品种不一样了。

所以怀念小时候吃的肉，也许是一种感觉而已，时代总是要进步的，更怀念的可能是小的时候和父母在一起相聚温馨的日子吧。小时候的肉都是家养的，养到年底才宰杀，煮肉也是土灶柴火大火烧开以后是小火慢炖，边煮肉边闻着肉味干活，真的是一种享受。现在基本都是燃气天然气做饭，而且肉很少有家养的，都是饲料喂养几个月出栏的肉，不要说现在都有高压锅，就是普通锅随便煮半个小时基本熟了。