导读这次要分享的是一道闽南很有特色的美食——蛋肠。也就是鸡蛋灌肠,当地朋友喜欢叫它“蛋菇”,不同地区可能叫法会有点不一样。这是酒席上经常出现的一道美食,也......
这次要分享的是一道闽南很有特色的美食——蛋肠。也就是鸡蛋灌肠,当地朋友喜欢叫它“蛋菇”,不同地区可能叫法会有点不一样。这是酒席上经常出现的一道美食,也是日常生活中经常吃到的。偶然吃过一次,所以想尽办法把它学会了。很多年轻的朋友应该只吃过却不会做,想学会或者感兴趣想吃的朋友可以看一下。
这个做法比较简单,灌肠跟血肠,糯米肠那些做法很类似,只不过里面灌的是鸡蛋。对吃货来说,一听到肠衣里面灌上了鸡蛋,那是不是什么东西都可以用肠衣来做。我想应该是的,能放的进去的就可以,至于能不能吃就看自己试验了。这道蛋肠口感嫩滑,吃法非常多,清淡的有做成汤,想吃香辣的可以做个蘸料蘸着吃,或者下面条火锅,口感嫩滑,味道鲜美,营养价值高,值得一试。
做法比较简单,准备一些肠衣,不用晾晒现做现吃。吃不完只能冻着,但是冻过之后内部会出现蜂窝,口感变扎实,也有朋友喜欢这种口感,毕竟有蜂窝之后能吸饱汤汁,咬一口爆汁的感觉有一点爽。我最喜欢的吃法是做成汤或者下面条做配菜,吃着太香了,一口一个,把它当做鸡蛋,这样搭配真有营养。感兴趣的朋友可以尝试一下,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一根羊肠,10个鸡蛋,适量柠檬汁,适量清水。
【制作步骤】
1.准备一根羊肠衣,这种肠细一点,味道不腥,很适合家常使用。加温水冲洗一下,内部灌点水看看是否会破,破开记得剪掉。洗干净继续泡发。
2.10个鸡蛋放入碗中,挤一点柠檬汁去腥。
3.再倒入0.5倍的清水进去。10个鸡蛋约400克,那就加入200毫升的清水。调入少许盐,搅打均匀备用。
4.再过滤一遍,吃着口感细腻无气孔。
5.肠衣一端打上死结,另一端套在漏斗或者矿泉水口子上。
6.往里面灌入八分满的鸡蛋,不要灌的太扎实,不然会爆开。最后预留出3厘米左右的空白。
7.冷水放入锅中,全程中小火慢煮,煮了大概20分钟。
8.用牙签扎一下没有蛋液流出说明熟透了。牙签扎之前用手按压一下,压着挺扎实的说明可以了,再用牙签深扎一下,怕内部不熟。
9.时间倒捞出来备用。
10.不烫手就切成小块,
11.可以做汤喝,或者下火锅。
12.煮面条也非常好吃。多种吃法,看个人口味来制作。或者上网查找一下其他做法。
小贴士:
1.破掉的肠衣剪开,可以做一根小的,不要丢掉,太浪费。
2.用牙签扎这一步一定要注意,不然就做成蛋花汤了,整根都报废。
3.吃不完的保鲜或者速冻,保鲜要三天内吃完。