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秘制酱油肉
主料: 带皮五花肉10斤(肥三瘦七)
辅料: 大姜5克、八角5克、花椒5克、香叶3克、桂皮2克、小茴香5克
调料: 精盐80克白砂糖80克二锅头白酒80克冰糖老抽100克、味达美生抽600克、二锅头白酒80 克
做法:
1. 将带皮五花肉改刀成20公分长,3公分宽的长条,冲洗干净备用。
2. 炒锅刷洗干净,等锅烧干后下入八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、精盐,小火翻炒炒香,倒入盆内。
3. 锅内下入姜片、味达美冰糖老抽、味达美生抽、白砂糖、二锅头搅拌均匀,下入五花肉条翻拌均匀,使五花肉都沾上汁水,腌-会再翻一下,放置腌十个小时左右。
4. 将五花肉取出,弄掉粘在五花肉.上的香料,撸干汁水,挂上肉勾,挂在通风处放置一星期。
5. 食用时上笼锅蒸半个小时,取出改刀切片,装盘点缀即可。
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