鱼仔煲，这道菜就地取材，用料新鲜，做法简单，讲究原汁原味

每年七八月，是潮汕“封海”的日子。待到9月开海之后，就是小鱼的天下了。一网下去，沙尖、换米、班猪、西瓜皮、小虎过、金线、箭头……还有许多外地人叫不上名字的小鱼，在网中活蹦乱跳。潮汕杂鱼煲就是用这些小鱼做成的。

这道菜就地取材，用料新鲜，做法简单，讲究原汁原味。各种小杂鱼配上普宁豆酱特有的味道，鲜香诱人，令人齿颊留香，是当地家家爱做的特色风味菜。做法

黄角立鱼、竹仔鱼、沙尖鱼分别宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用厨房用纸擦干。

猪五花肉洗净，切成薄片。

姜洗净，切片;葱洗净，切段;红辣椒洗净，切碎;蒜洗净，切片。

将砂煲置火上，放适量食用油大火烧热，放入猪五花肉保香，转中火，放入黄角立鱼、竹仔鱼、沙尖鱼煎熟。

提示:煎鱼时要控制好火候，火大了容易将鱼外面煎焦、里面还没熟;火小了，鱼肉会煎得较硬，口感不好。

将想段、姜片、蒜片、普宁豆酱、高汤下入锅中、调入鸡精、盐拌匀，加盖，用小火促10分钟，撒上红竦椒树间。