这菜好吃又补钙，遇到抓紧囤！晒干放3年都不坏，过年做扣肉贼香

每年的年夜饭，我一般都要做上一道梅菜扣肉。入口即化，肥而不腻的梅菜扣肉，是亲朋聚餐的家宴大菜。

虽然做起来有点麻烦耗时，但味道真的好吃。绝对是餐桌上下饭的扛把子，肥肉蒸到入口即化，一点也不腻。就算不爱吃肥肉的我，也非常喜欢这道菜。

说起梅菜扣肉的主角，那一定非梅菜莫属了。

这菜好吃又补钙，遇到抓紧囤！晒干放3年都不坏，过年用它做扣肉贼香！

【梅菜是什么？】

梅菜，是一种在国内外享都有盛名的客家地方名菜。每天冬天，芥菜长出了青苔，拇指粗，顶端有花苞，形状像是一种香甜的秋葵。这时候，那把菜心摘下来，先晾晒上几天。

等软化后，将其倒入盆中，洒上盐，再用双手揉捏。当有少许汁水流出时，再将其装入陶罐中，堆叠成一层，洒上一层盐，填满后再用芥菜叶或竹笋壳密封。半月后，取出晾干，就是酸甜可口的梅菜了。

除了芥菜，还有很多菜也被用来做梅菜。比如白菜，油菜，包心菜等等。而雪里蕻，其实也只是芥菜的一个变种。

像浙江有用芥菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等制作梅菜。其制作方法也是将菜叶晾干，堆成黄色，再用盐腌渍，最后晾干装盘。

新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽鲜艳，香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热。

不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉， 梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

【梅菜营养功效】

梅菜中含有有氨基酸、总糖、钙、磷、铁、镁、维生素B族，胡萝卜素等多种营养元素。

其菜干色泽金黄，香气四溢，有清热解毒、清肺燥、消积食、止咳、津、开胃的功效。

梅菜性凉，食之能解暑热，清脏腑，益血生津。而且在腌菜中，梅菜的营养成分较多。其胡萝卜素和镁的含量尤为突出，能补虚劳，提高机体抵抗力。

梅菜腌制后，口味独特，可刺激胃液分泌提高消化酶的活性，增强胃蠕动，利于食物消化。

所以很多人都喜欢吃梅菜，这对健康的好处是无穷无尽的，而梅菜扣肉则是一道很有名的特色菜，入选了《中国菜谱》！

【梅菜扣肉】

食材:猪带皮五花肉，梅菜，生抽，老抽，蚝油，胡椒面，食盐，白糖，料酒，鸡精

制作过程:

第一步，把梅菜提前浸泡三个小时，然后仔细清洗干净，沥干水分放入盆中。加入白糖搅拌均匀，搓揉透。

锅中加入适量食用油烧热，放入梅菜煸炒至出香味。

第二步，带皮五花肉焯水，然后用油炸一下切成厚片。把五花肉片放入盆中，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，料酒，鸡精拌均匀。

第三步，把腌制好的肉片，带皮面朝下，整齐的码入碗中，最后在上面铺上梅菜。

第四步，然后放入蒸锅里蒸三小时左右，或者放入高压锅里蒸40分钟左右即成。

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