陕北正月待客菜做什么？九款当地菜，简单特色，好吃好喝又解馋

陕北正月待客菜做什么？九款当地菜，简单特色，好吃好喝又解馋。

黄米泡泡油糕，泡泡油糕陕西特色名小吃，用陕北的黄米来做泡泡油糕，外酥里软，香甜软糯，晶莹剔透，好看又好吃。

1.先制作一个豆沙枣泥馅儿，适量红小豆或者豇豆，提前用水浸泡一晚，再捞出来放入电饭锅中，上面放上挑拣洗净的干枣，加入适量清水，像蒸米饭一样蒸熟透，压成碎泥，取出枣核，如果觉得不够甜的话加点蜂蜜或者白糖，充分拌匀备用。

2.准备适量软黄米，纳入盆中，加入少许不烫手的温水，用手搓成碎疙瘩。

3.锅中加水，放入蒸笼，铺上笼布，大火烧开，笼布湿后，将软黄米均匀地撒在上面，上锅蒸软，用笼布包起，放在案板上，趁热用手蘸凉水，反复的挤压揉和，这一步特别烫手，需要反复蘸凉水，揉到表面光滑，不怎么粘手，再搓条，切成均匀的剂子，逐一包入馅心，团成圆球，再捏成蘑菇一样的形状。

4.起锅烧油，油温五六成热，逐一下入油锅，放入锅中后先不要急着翻动，稍微定型之后，再用筷子轻轻扒拉几下，防止粘连，保持恒温，炸至浮起，炸至鼓包，表皮金黄酥脆，即可出锅控油装盘，刚出锅的最好吃。

羊肉丁丁饭，一款老少皆宜的农家美食，用羊肉来熬粥，多了些许鲜味，再加上浓浓的米香，黏黏糊糊的，好吃好喝，暖心又养胃，喜欢喝粥的朋友一定要尝尝这样的一碗粥。

1.取一块羊腿肉改刀切成小丁丁，泡水冲洗一下，放入凉水锅中，加入葱姜、干辣椒、干花椒、少许胡椒，陕北羊肉必须来点地椒叶，加入适量的盐，盐要一次性给足，这样炖出来的羊肉更入味更好吃。

2.大火烧开，撇净浮沫，转中小火，下入淘洗好的小米（大米、糯米、黄米、小米等均可），小火慢熬，熬25分钟，关火焖几分钟再开锅，撒上葱花，可以泼上炸香的泽蒙油（蒙晋宁甘陕等地最常见的一种香料草），没有的话可以用泽蒙的话，可以用芝麻葱花代替。出锅盛入汤盆，来客人了最适合这样的粥，好喝又不失档次。

陕北农家炒猪肉，地道陕北农家做法，当地人都特别得意这一口，待客必不可少，这样的炒猪肉一般都会一次做一锅或者一盆，可以用来炒菜，做臊子，干拌面，拌米饭，夹馍，制馅儿，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，做法简单，新手也能轻松掌握。

1.猪肉肥瘦切开，再分别改刀切成均匀的片。

2.起锅烧油，下入肥肉煸炒出余油，下入葱姜片，干辣椒节，再下入瘦肉片炒匀，调入三香粉（八角粉、花椒粉、姜粉）或者十三香，适量生抽和老抽，翻炒上色，添入开水没过食材，大火烧开转中小火炖十多分钟，大火收浓汁，即可出锅。

洋葱小炒肉，带有西北风味的小炒肉，非常有特色，做法简单快捷，不勾芡不上浆，一锅成菜，家庭小灶几十秒即可出锅，可以夹馍可以下饭，春节招待客人也不错。

1.做这道菜最好选用梅花肉，这个部位的肉肥瘦相间，肉质比较嫩，不容易炒老，也非常适合新手操作，梅花肉改刀切成均匀的薄片，纳入碗中，碗中直接加入葱姜蒜片，干辣椒，十三香、三香粉（姜粉、八角粉和少许的花椒粉）、老抽酱油、适量盐、料酒、香醋、少许味精和鸡精，直接放一边备用。

2.切点洋葱条和香菜段备用。起锅烧油，加点猪油更香，油温四五成，直接将碗中的肉倒入锅中，迅速盖上锅盖焖十多秒，这一步是为了留住锅气，适合家庭操作（餐厅火力足直接烹炒），打开锅盖，再炒至变色，下入洋葱煸炒断生，烹入少许清水，再放入香菜段，翻炒均匀，多余水分炒出即可迅速出锅。

猪肉翘板粉，陕北传统名菜，劲道的土豆粉条，油香的猪肉，深受当地人和外地游客喜欢，制作方法也非常简单，采用传统的烹制方法，简单又不失风味，特别好吃下饭，给亲朋端上这样的一份菜，比大鱼大肉还香。

1.猪肉肥瘦相间改刀切成约0.5厘米厚的片，土豆粉条提前几小时用冷水泡软备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、少许花椒炒香，下入猪肉煸炒出香，调入盐、老抽酱油、八角粉、姜粉、少许花椒粉，少许香醋，翻炒上色，翻炒出香，倒入适量开水没过肉片，大火烧开转中小火炖十多分钟，再将粉条放入锅中，期间也可以加入白菜或者豆腐，盖住锅盖继续炖至粉条入味，再大火收浓汁，撒上少许蒜苗段配色，炒匀即可出锅盘。

蒜苔炒五花肉，一道非常普通的家常菜，但在很多北方人的年夜饭和宴会席上都会有这道小炒，各家有各家的制作小妙招，譬如下面介绍的这款做法就特别好吃下饭。

1.蒜苔改刀切成段，撒点盐拌一拌，稍微入一下底味，这样做的目的蒜苔吃着特别清脆，也可以去掉蒜薹的生辣味，炒出来吃着特别有嚼头。

2.炒蒜薹选用五花肉，可以不用去皮，不喜欢吃皮的话可以去掉，改刀切成硬币厚的片备用。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油分，再下入姜蒜片干辣椒节、小米椒圈，豆瓣酱小火炒香，炒出红油，烹入酱油和少许料酒，翻炒上色，调入十三香或者五香粉、盐、鸡精或者味精、烹入锅边醋，稍微给一点点白糖，翻炒入味，下入蒜苔翻炒断生（蒜薹不可久炒，炒老了口感就会变差），即可出锅装盘。

陕北辣椒炒肉，用陕北炒传统菜的方法来制作辣椒小炒肉，也是非常好吃下饭的，口味咸鲜，适合众人的口味。

1.辣椒去蒂去籽，用手撕成片，放入清水中稍微泡一泡，这样可以缓解辣椒的辣味。猪肉选五花肉最香，改刀切成硬币厚的片备用。

2.锅烧热，加入少许菜籽油，下入五花肉煸炒出油，下入姜蒜片、干辣椒节炒香，烹入料酒，烹入酱油炒上色，调入盐、三香粉（八角粉、姜粉、少许花椒粉）、十三香、盐、翻炒入味，下入辣椒充分翻炒均匀，炒断生后调入少许白糖、少许味精，烹入锅边醋（用岐山香醋或者老陈醋）增香，有解腻的作用，直接出锅装盘，美味即成，好吃极了。

羊肚炒细粉，陕北人爱吃羊，被称为“羊道”，羊的吃法成百上千，这道羊肚炒细粉，综合了陕北家常菜的特征，羊肚经过汆煮，再回锅煸炒，粉条干香劲道，羊肚不腥不膻，下饭特香。

1.熟羊肚改刀切成细丝，细土豆粉提前用冷水泡软。备点青红椒丝或者蒜苗节，最好再切点五花肉丝。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒丝，花椒粒炸香，下入羊肚翻炒出香，调入老抽、盐、胡椒粉、鸡精、味精，翻炒上色，再下入泡发好的粉条，炒至粉条入味上色，下入青椒丝和蒜苗节，炒匀炒香即可出锅装盘。

浑酒蛋花汤，陕北的黄米酒大家一般都会直接喝，但可以做成汤菜，也非常香甜，喜欢喝黄酒的朋友可以试试这样的做法，非常好喝，方法非常简单。

1.陕北黄酒一袋，黄酒与水的比例是1：3，黄酒与清水倒入净锅中充分搅匀，开始加热，边加热边搅拌，防止糊锅，烧开之后关小火，喜欢吃甜的可以加入冰糖或者白糖，淋入打散的鸡蛋液，关火，慢慢搅几下，即可出锅，冬天喝最舒坦，暖身又暖胃。

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