遍地小酒馆，这座城市的深秋属于醉蟹与黄酒

抓螃蟹本人不在行，吃我可太会了。清蒸螃蟹固然美味，但一想到醉蟹我还是会忍不住狂咽口水。吃蟹要配啥，自然是黄酒。蟹属大寒，黄酒性温，正好可以中和螃蟹的寒凉。

这两样食物组合在一起，指向的目的地显而易见，黄酒之乡绍兴是时候展现真正的实力了。

去完这一趟绍兴，我有狠狠被黄酒圈粉，甚至在心里喊起“复兴黄酒”的口号。买了一堆黄酒回家，顺便想把囤的啤酒都扔了。我觉得自己喝的不是酒，而是鲜甜的果汁，古人说的琼浆玉液我这才算是明白了。

和啤酒、白酒比起来，黄酒出了江南几乎无人问津，怎么说它也是上过国宴的酒呢。我的北方朋友表示，黄酒不是药酒吗？也有人反问我，黄酒不是烧菜的吗？

他们说的对，也不对，那都是刻板印象。所以请给我5分钟的时间，今天我们一起“煮酒论绍兴”，说一说醉蟹和黄酒的魅力，秋天的水乡绍兴值得一逛，更值得一吃。

醉蟹配黄酒，正宗绍兴味儿

说来醉蟹并不是绍兴的特产，它是一道源自江苏的菜，主要用大料和黄酒来处理螃蟹。两者的区别在于，江苏是熟醉蟹，而绍兴是生腌的，肉的质感完全不同。

生腌蟹界还有一员大将是呛蟹，宁波吃的比较多。不过这种做法用的是梭子蟹，配料主要是盐，主打咸鲜。

绍兴醉蟹用的是湖蟹，做法偏甜，再加上黄酒本身味道就很丰富，所以吃起来口味会更复合一些。

去绍兴之前，我问本地朋友都去哪里吃醉蟹，企图要点现成的攻略。结果她答：自己家里。

做醉蟹大概是刻在绍兴人DNA里的技能，每家都有自己的配方，谁也瞧不上谁，更别提外面的餐馆了，毕竟自家做的最合口味。她说爸妈每次一腌一大缸，没几天就吃完了。

游客来绍兴吃上醉蟹不是难事，餐厅就不用说了，路边熟食店里也能买到。价格在20元/只上下，非常亲民，醉蟹自由GET。

*店里的醉小石蟹

说回做蟹，绍兴在这件事上自带得天独厚的优势，身为黄酒原产地，什么样的好酒找不到呢？这就是赢在起跑线本人吧。

绍兴和黄酒早在几百年前就牢牢绑定了，清澈的鉴湖水为黄酒注入灵魂，让产自绍兴的黄酒变得无可取代，就像虎跑泉水永远是龙井茶的最佳搭档。

黄酒的鼎盛时期也是绍兴最风光的时候，宋高宗赵构迁都来杭州，路过越州，觉得这个地方风水不错，为它改名「绍兴」，同时也把这两个字作为自己的年号。绍兴作为南宋陪都一下子热闹起来，同时黄酒的好滋味征服了北迁而来的人们，身价飞涨，被指定“官酒”。

就算放现在，黄酒江湖地位依然很高。它和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，营养价值排第一，讽刺的是，黄酒的知名度却是倒数。不过在主场绍兴，黄酒的魅力火力全开，每家饭馆都是一家小酒馆，连馄饨店都要把它写进菜单里，绍兴确确实实就是黄酒味儿的。

*偶遇小区里的卖酒小摊

绍兴人鲁迅，他笔下欠酒钱的孔乙己阴差阳错地成为了绍兴黄酒的最佳代言人，“温两碗酒，再来一碟茴香豆”的吃法一直被效仿到到现在。还有喜欢喝酒壮胆的阿Q和鲁镇的咸亨酒店，很难说这不是鲁迅爱这口家乡味的投射。

在绍兴博物馆逛展的时候，看到以前绍兴人嫁女儿时，黄酒是当作嫁妆一起出嫁的。每一坛黄酒都是时间沉淀的好味道，这也是我对绍兴的印象，老城随处可见岁月的痕迹，厚重得很有味道。

纵使绍兴还有很多亮眼的标签，但唯有黄酒可以完全和绍兴划等号。吃着小菜，再眯点小酒，这样绍式生活你想不想过一过。

饭馆即酒馆，绍兴吃饭指路

在绍兴的饭馆不论大小，都能喝上黄酒。在杭州吃饭是整一箱啤酒，而绍兴人聚餐喜欢跟老板打一桶黄酒，再慢慢吃，慢慢聊。

和黄酒一样，绍兴菜的主调也是鲜，本地人擅长的腌，卤、酱都让食材变得鲜上加鲜。路过吃饭的店，我经常看到门口晾着酱货，它们是一道独特的风景线，也是美味的下酒菜。

绍兴的饭馆我把它分为两大类，一类是游客向的大店，在景区基本都能找到。优点是环境敞亮，酒的品种多；缺点嘛，就是价格会稍微贵点。像寻宝记、兰亭记、阿丘十碗头、孔乙己酒家、绍东家·三味酒楼都属于这类。

阿丘十碗头

地址：仓桥直街244号（老店）/仓桥直街144号（新店）

十碗头说的是过去绍兴宴席上的十道菜，具体是哪十道众说纷纭，反正就是绍兴版的满汉全席。这家店在绍兴开了蛮多年，从小店开成大店，当地人也比较认可。

进店我二话不说先来一碟茴香豆和半斤黄酒，点的是太雕，口感很不错。你要是觉得合胃口，可以直接从店里打点带回家。

看了菜单，绍兴本地的经典菜这里都能点到，纠结了半天要了芋艿螟脯，里面放了鱿鱼干和虾，看起平平无奇的一大盘，但吃起来真的好鲜好鲜，非常惊喜。

最绝的是裹满酱汁的芋艿片和豆皮，精华全在这一口。

绍兴名菜蒸双臭必须安排，如果你担心吃不惯，可以先来个臭菜梗，用的是普通豆腐，吃起来味儿没有那么大。好的臭菜梗中间基本上是空的，它是臭味的主要贡献者。

想一下子吃齐全的可以点蒸三臭，再来一个霉千张蒸肉，臭臭家族大集合。

下酒菜里醉鸡也算是必点，不过我觉得阿丘做得味道一般般，酒味有，但肉很柴，帮大家避雷了。

咸亨酒店

地址：鲁迅中路179号

小说里的咸亨酒店并不是凭空捏造的，这家光绪年间开张的饭馆称得上是绍兴最有名的老店，路过总要拍照留念，这当中必然也有鲁迅的功劳。

餐馆就开在鲁迅故居景区附近，门头还是保留着最初的模样：木牌匾、曲尺形的大柜台、长条凳，好像时间不曾流逝，墙上甚至还挂着孔乙己欠十九钱的板子。

除了醉蟹，绍兴秋天还有吃麻鸭的习俗，酱香浓郁很下酒。

还有炸臭豆腐、糟鸡、绍三鲜、梅菜扣肉这些经典绍兴菜都是必点预备军。

来咸亨酒店肯定要点太雕，毕竟是自家的王牌产品。品热过的酒，一靠近碗口香气就直逼鼻腔。做热红酒需要加配料来丰富味道，但黄酒就完全不用。

而另一类是驻扎在街头巷尾的小店，本地人比较多。优点是气氛好，价格实惠；缺点自然是环境和服务没那么好，去晚了还容易点不到想吃的菜。

但我还是偏爱这类小馆子，更有融入当地生活的感觉。进店也不用看餐牌，直接照着食材点，简单粗暴。虽然环境不怎么样，但炒出来的菜味道都很地道，吃着很得劲。

河埠头

地址：西小路108号

如果你来绍兴只吃一顿饭，那我推荐你来河埠头，不管是氛围还是味道这家店都是顶级，每道菜都让人想夸夸。

蒸菜和半成品直接就放在点单的地方，比看图片直观得多。

*吃完下楼已经没啥菜了

小馆子打酒就比较随意，拿个玻璃瓶就装上了。

反而米酒比较有排面，还有专属的小壶。帮大家尝了，米酒超赞，很适合不太会喝酒又想微醺的朋友。

在店里我点了臭臭家族的另一位成员 ——臭豆干，因为内部组织没有老豆腐那么中空，所以吸汁能力一般，但是味道完全吃进去了，口感上也更有嚼劲一些。

不同的店梅菜扣肉的出品不太一样，肉有切成片的，也有切成块的，有些店还会配荷叶饼夹着肉吃。

河埠头比较接地气，用最传统的碗配最经典的做法。五花肉肥瘦相间，炖得无比酥软；梅干菜浸一浸汤汁再吃，保证你一口鲜到。

酱货可以让老板拼盘，香肠+鹌鹑，还可以再加酱排骨。广式腊肠适合炒饭，绍兴的香肠咸度低，而香味不减，下酒刚好。油脂在嘴里爆开的感觉太美妙了，一定要点。

不好意思地说，店里的油炸花生没吃完我都打包带走了，真的是一家点啥都好吃的店。

丁来兴小酒馆

地址：西街160号

这家店开在弄堂里，也是照着食材点单，室内坐不下了，老板就直接支张桌子安排我坐在路边。前阵子爱奇艺热播的《八角亭迷雾》有在丁来兴取过景，看上的估计就是这份市井气。

醉蟹、醉虾统统安排上，吃绍兴醉蟹唯一的缺点就是粘手，不过看着这诱人的蟹黄，真的很难拒绝。

绍三鲜和芋艿螟脯一样都是大盘菜，猪皮、鱼圆、咸肉丸、河虾组成的阵容其实都超过三鲜了，能不好吃吗？

来江南城市少不了吃些糕点，绍兴印糕顾名思义就是在上面印了字，里面是带着薄荷味的细沙白糖馅。

老街菜馆

地址：西小路7号

老街菜馆和河埠头在同一条街上，正好是一头一尾。它更偏向于家庭式餐馆，没有很大的名气，接客量也有限，但菜的味道值得为它空出点胃。

点了盐水河虾和清蒸梅鱼，用料新鲜，没加什么调味料也鲜掉眉毛。

蒸双臭的味儿很正，臭味对我来说刚刚好，没有太过浓郁。

晒干的酱鸭有特别的鲜味，肉并不会死咸，能吃得出鸭肉本身的香，我一个人吃了半只毫无压力。

因为不是名店所以价格真的特别实惠，能在景区吃到这么价廉物美的菜太划算。

还有几家我没来及的吃但觉得不错的餐馆：丰乐饭店、口福菜馆、顶旺酒楼。

绍兴好吃的小馆子很多，选餐厅最简单的方法就是看店里的招牌菜是不是自己最想吃的。

再告诉大家一个点菜小窍门，除了酱货可以拼盘，炸货也是可以拼的，炸臭豆腐、炸响铃和炸春卷能点成一盘，这样可以多吃几个种类。有一说一，绍兴的炸响铃做得不比杭州差。

至于醉蟹，可以马上打包带走的的熟食店推荐老奶奶熟食和醉蟹匠。每家调味都有微微的差异，比如甜一些，酒味重一些，我的经验是多吃几家才能找到最喜欢的那家。

吃饭之余，顺路看看秋景

秋天的江南城市就没有不美的，梧桐叶、银杏叶、枫叶轮番上阵，随便走一走都能感受到秋的气息。

不想一直走路的话，可以坐乌篷船。老城区的乌篷船码头还挺多，只要是景区基本都能找到，单程60元/船的价格我觉得值，正好可以当作辗转景点之间的交通工具。

绍兴的景点还算密集，喜欢逛老街的话可以去八字桥、仓桥直街、府山横街、西小路，沿河闲逛，着实惬意。

八字桥人少，很有生活气。开了十年的荒原书店值得一逛，老板选书品味一流。

仓桥直街吃的最多，臭豆腐、酒酿馒头、奶油小攀、各式糕点……光小吃就能吃个饱。

还有两家绍兴比较热门的咖啡馆并排battle，我去了其中一家咖啡佬，长得很像马頔的老板手冲做得不错。

府山横街是露天菜市场，是绍兴最有朝气的地方，每天都热闹得不行。我在这里买了臭豆腐和香肠带回家，便宜又好吃。

西小路比八字桥更安静，绍兴标志的老台门建筑吕府就藏在这一片老房子里。

愿意爬山的话，府山公园看风景很不错，登上制高点后可以俯瞰绍兴城。时间倒退千年，从吴国卧薪尝胆回来的越王勾践就是在这座山上开始重建国家的，不知道当时他看着的是怎样的风景。

山上有文种墓，我特地去看了看这位贡献了伐吴七术，最后却死于政治斗争的名臣。

绍兴名人太多，景区光故居就有好多：秋瑾故居、周恩来故居、蔡元培故居、王阳明故里，其中最大的是鲁迅故居（包括三味书屋、百草园、纪念馆和故居）和书圣故里（一个园林建筑），还有陆游写《钗头凤》的沈园。

喜欢逛博物馆的话，推荐徐渭艺术馆和师爷博物馆。它们在同一条街上，都是今年新开的馆，不管是外观还是陈列都很不错。

这次来绍兴，认识徐渭是我的第二大收获。这位绍兴籍的明朝艺术家，诗、书、字、画样样在行，尤其是画。

他泼墨写意的风格被后世的书画家万般推崇，齐白石和吴昌硕就是其中两位。中国水墨艺术的魅力在这个馆里无限释放。

唯一美中不足的是，书画都是高仿品，徐渭真迹大部分都藏在故宫，这也从侧面说明当年他的作品真的很珍贵。

最后我要大声说：以上景点和博物馆全都免票，绍兴真的太良心了。

总体来说，绍兴是一个很适合周末游的城市，杭州出发高铁20分钟，班次又多，靠近5号线的朋友地铁坐一坐就到了（终点是柯桥再打个车到市区），周边城市自驾也方便。但这座城市的内容绝不是一个周末就能读完的，它就像黄酒一样需要慢慢品。